Linea Levantino – Primitivo del Salento

Primitivo del Salento

Indicazione Geografica Protetta

Oggi il Primitivo riveste un ruolo importante anche nel gusto moderno; col tempo si è cercato, con piccoli tagli, ed accorgimenti di accostumarlo, ammorbidirlo, renderlo insomma un grande vino ormai diffuso in gran parte dell’Europa e diretto verso traguardi ormai non più molto lontani.   

CARATTERISTICHE TECNICHE

• ETA’ DEI VIGNETI: 30 – 40 anni;
• SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Alberello basso pugliese;
• VARIETA’ DELL’UVA: 100% Primitivo;
• PORTAINNESTI: 157 -140 Ruggieri;
• NUM. DEI CEPPI PER ETTARO: 2.500 – 3.000;
• RESA DI VINO PER ETTARO: 50 Hl;
• EPOCA DI VENDEMMIA: Prima decade di Settembre;
• LAVORAZIONE DELL’UVA E FERMENTAZIONE DEL MOSTO: L’estrazione del colore avviene tramite macerazione del mosto con le vinacce che conferiscono al mosto, con l’avanzare della fermentazione, sostanze coloranti ed odorose. La separazione del mosto dalle bucce avviene per sgrondo esercitando una leggera pressatura. Il mosto completa la fermentazione per circa 7 giorni a temperatura termoregolata;
• AFFINAMENTO ED INVECCHIAMENTO DEL VINO: L’invecchiamento è ottenuto in serbatoi di acciaio inox per alcuni mesi, dove si svolge la fermentazione malolattica. Verrà commercializzato soltanto 5/6 mesi dopo l’imbottigliamento;
• DATI ANALITICI: Alcool 13% vol. – Acidità totale 5,60 – 6,00‰;
• ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso tendente al violaceo e con l’invecchiamento all’arancione, profumo tenue, vinoso dal sapore asciutto ma morbido, di buon corpo, gradevole, pieno, armonico, tendente con l’invecchiamento al vellutato;
• ABBINAMENTI GASTRONOMICI: E’ compagno indiscusso di grandi arrosti, del ragù di sette carni ed a fine pranzo, con il pecorino stagionato. Si beve a 20°C in grandi bicchieri panciuti.